焦点访谈：我国是一个饮食文化大国，各地都有很多很有地方特色的餐饮“名菜”“名小吃”“名厨”“名店”，消费者也很喜欢循着“攻略”，认准“牌子”，享受一口地道美味。那如何更好地发展餐饮品牌，增强餐饮业发展动能？如何推动整个餐饮行业的高质量发展呢？不久前，商务部等9部门发布《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，提出了22项具体的政策措施。

　　去年，我国餐饮收入达5.29万亿元，经营主体超过600万家，从业人员超过2000万人，在社会消费品零售总额中的占比超过11%。推动餐饮业的高质量发展，能更好发挥餐饮业对扩大消费、稳定就业、保障民生、传承发扬中华优秀传统文化的重要作用。

　　武汉梦时代是全球最大的纯商业体，把商业、文化、旅游、体育很多业态融合在一起，日均客流量有10万人次，在它的地下一层，是一个可以沉浸式体验的美食街区“楚风汉味”。这里多方位多场景还原了老武汉码头的文化与情怀，是一种怀旧式的国潮风。

　　现在，很多城市都在打造各种风格的美食街区，不少街区都会给消费者留下似曾相识的感觉。就比如这种老武汉国潮风的沉浸式体验，2021年年底，武汉就开业了一家，当时一度成为武汉的新网红打卡地。可是记者再来到这里，已经非常冷清。

　　现在只能通过网上一些图片看到当时的场景。同样是老武汉，同样是沉浸式体验，当时有网友发帖称，在傍晚六点一刻来取号，前面已经排了1765人。开业两年多就停业了，如何让网红打卡地成为“常红”的打卡地，这是很多美食街区需要思考的问题。

　　很多美食街区开业后很快就不再被消费者追捧，原因就是同质化现象比较严重。如何做出自己的差异化，得到消费者认可，这是很多美食街区共同的课题。“楚风汉味”为了做出这种差异化，汇集了21家湖北的老字号和知名餐饮企业。

　　每一家老字号和知名餐饮企业都是当地的网红，一众网红抱团入驻“楚风汉味”，给“楚风汉味”带来了与众不同的流量。几乎每家老字号的日均销售额都超过了其他地方的门店。

　　武汉市武昌区商务局副局长姚欢：“美食街区的打造一定要深耕于本地一个饮食文化的特点；要坚持错位发展，然后吸引不同的消费群体。”

　　商务部等9部门发布的《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》提出，要培育、认定一批中华美食街区。打造美食街区，创造消费的新场景，实际上是在创新消费的新形式、建设消费的新业态，从而提升文化的新价值。这样才能不断吸引消费者，把“网红”做成“常红”。湖南长沙的火宫殿是长沙上百年的餐饮老字号，前几年，一度被激烈的市场竞争所困扰。

　　2014年，火宫殿在原有正宗湘菜的基础上，开办了小吃王国，汇集了湖南特色的知名小吃300多种，生意一度火爆了三年，三年后开始走下坡路。

　　长沙饮食集团长沙火宫殿有限公司总经理谭飞：“政府当初的提法是依托火宫殿打造有长沙特色的饮食集散地，竞争太激烈了。我们是先行者，大家眼睛都盯着我们，我们推出新产品没有两天周边都有了。”

　　近年来，长沙凭借独特的山水和人文环境，成为全国文旅市场的“网红”，上榜“十大旅游向往之城”，是年轻人的热门旅游目的地。持续的年轻流量，推动着长沙的餐饮业走向繁荣。消费者在游逛的同时，随手就能在街边买到小吃，火宫殿的客流在迅速流失。

　　如何吸引年轻人打卡火宫殿，让火宫殿的经营者们费了不少心思。在小吃制作上，火宫殿经过反复试验，把传统的臭豆腐、糖油粑粑、葱油粑粑做得更符合年轻人的口味，同时，也在努力旧貌换新颜。

　　利用古香古色的外环境，斥资打造“火宫殿灯光秀”；重新装修堂食环境，融入更多时尚元素；在门店、庭院里增加打卡点，增加文创产品和服务，吸引年轻消费群体打卡消费；发挥老字号的文化属性，节假日举办不同主题、形式新颖的节会活动，与多个剧团、非遗组织合作，举行各种表演和技艺展示等等。火宫殿可以说想尽了办法，新消费场景取得了成功。

　　老字号穿新衣，新的消费场景，吸引了很多年轻人来打卡，再由年轻人来推流。就在刚刚过去的清明假期，火宫殿接待游客5万人次，同比增长28%。

　　传承不守旧，火宫殿可以说就是在不断讨好、迎合年轻人的兴趣和新消费潮流。9部门指导意见提出要创新餐饮消费场景，鼓励发展夜间餐饮、休闲餐饮、文旅主题餐饮等，促进餐饮与相关产业融合发展。融合也是创新。